Il y a quelques mois, le chèvrier de Montalba Jean-Jacques CADEAC, m'avait proposé de faire un reportage photos sur une matinée dans sa chèvrerie puis à la fromagerie.

J'ai profité de la toute prochaine fête de la chèvre justement à Montalba pour faire ma visite.

Voici une sélection de plus de 35 photos, une tranche de vie pour découvrir l'autre côté du fromage de chèvre. C'est son fils François qui m'a reçu et m'a guidé dans son monde des chèvres.

C'est l'heure de la traite, et je suis impressionné car les chèvres sont heureuses et pressées de passer à la traite.

Par petit groupe, les chèvres prennent place.

Et le chien est toujours là. Pour surveiller le bon déroulement.

La montée, elles connaissent, à chacun sa place.

Pendant la traite, un peu de granulé.

Tandis que de l'autre côté on prend le lait. Et c'est impressionnant de voir la quantité de lait pour une bête de cette taille.

Un travail de tous les jours.

Le progrès est là avec les machines, et dire qu'avant tout était manuel.

Mais il y a aussi une partie à la main.

Et le voilà en pleine action.

Une fois la traite finie, les chèvres passent dans un autre enclos.

Une petite pause pour interviewer une chèvre, pas de doute elles sont très bien.

Alors que dit la chèvre ? elle Béguète, elle bêle ou elle chevrote.

Adorable et très bonne cliente à la photo.

Pendant ce temps le lait est filtrée avant d'être transporté.

Un très beau lait, bien blanc.

Une bonne récolte.

Trois bidons pour ici.

Après la traite, Il me fait une présentation dans la chèvrerie.

Voici le bouc, un très bon client lui aussi.

Une barbichète de rêve, pour lui.

Le chien est aussi là, heureux comme tout au milieu des chèvres.

Pendant le nettoyage, je fais un tour dehors, ses chèvres sont dans un grand parc.

Rien dans ma main, et dire que certaines seront en liberté pour la fête de la chèvre.

Les bidons sont dans la voiture, il est temps de prendre la direction de la fromagerie.

Ici c'est l'affinage.

Les bons fromages qui se préparent tranquillement.

Il faut toujours les tourner.

Voici un seau de lait.

Une louche de liquide, c'est lui qui doit couler du moule, si mes souvenirs sont bons cela s'appelle le mauvais lait.

Ce lait est récupéré puis il est donné au cochon, rien ne se perd. 

Voici le moule avec les trous pour faire partir le liquide.

Voici une bonne louche de lait caillé.

On le verse dans le moule et on le remplit à fond, car après cela tombe.

Une série.

Le remplissage continue il faut trois louches au moins.

Maintenant il faut laisser goûter.

Toutes ces photos sont prises sans le flash.

Et dire que les fromages sont après si petit en taille, mais si bon en goût.

Voici maintenant la présentation.

Un excellent fromage aux fines herbes, un régal.

Sur son stand on peut y goûter, et il est excellent car je l'ai dégusté.

Je remercie pour son accueil François CADEAC, ses explications, une découverte sur un monde que je ne connais pas ou juste sur des reportages à la télévision.

Il y en a du travail pour faire juste un fromage.

Dimanche 6 octobre à Montalba la fête de la chèvre, première édition et en ce jour il y aura des démonstrations. Une belle journée en plein coeur de Montalba, autour du château la chèvre sera reine.

Le fromage de Montalba s'appelle la CABRAYRISSE.